この切り身は塩抜きしてありますので、すぐにお召しあがりになれます。ギフトにも最適です。 塩と鮭を交互に高く積み上げるため山漬けと呼ばれます。 10日間以上も重石をかけ、なんども上下を入れ換えたっぷりの塩が鮭の水分を出しきり熟成した味となります。 冷暗所での常温熟成です。イヤというほどの塩を使用します。粗莚（むしろ）に包まれ、天然の防腐効果のなかで、たんぱく質がアミノ酸へと変化し「うまみ」 になるのです。あなたが昔召しあがっていたのはこの味ではないでしょうか？ この山漬は早いものでも３０日以上（720時間！）熟成しております。

いわゆるあまくち の塩鮭切り身です。でも、これが最高の原料を使った 鮭本来の風味。銀毛オス鮭と赤穂の塩、そして知床海洋深層水。なんのへんてつもない鮭の切り身にみえますよね。では、なぜこんなにおいしいのかというと！ (単純な答えで恐縮ですが...）良い原料だからです。 しょっぱくない鮭が好き。だけど輸入サーモン・トラウトなどのいわゆる「コテコテ脂」が苦手・・そうおっしゃるかたはぜひいちどこの鮭をお試しください。 養殖のサケマス（輸入のものほとんどすべて）はエサによって人為的に脂肪がコントロールされています。　この「ひと汐鮭」はわたくしがえらびにえらんで買 い付けた鮭でつくってます。スーパーの特売よりちょっとだけ高め？ですが・・

●バジル風味の鮭 はいろいろなお料理につかえます。 ●しれとこ羅臼の鮭をスイートバジルで香り付けしたおいしい食材です。 ●塩味もなにもついておりません。バジルの香味をのがさぬようにひときれずつ真空パック。●そのほかにもさまざまなお料理の食材としてお使 いいただけます。マヨネーズ・ソース・おしょうゆ、なんでもあいます。 「このムニエルわたしもめちゃ好きです。サケの皮が、まるでベーコンのようにカリカリになって食べられるんです！その香ばしくてうまいこと！まさに食べる 天然コラーゲンです。ぜひお試しを。

ことしは北海道ではサケ漁が不振。そのなかで羅臼 だけ豊漁なのですが、めぢか（とくにオス）は少ないのです。 型の良いオスめぢかは一日に数本しかないことも！ ことしはその貴重なオスめぢかは一尾まるごと 「 液 体 凍 結 」 しています。 瞬間で凍りますからまったくナマと変わらぬ味です。 めぢか（またはメジカ）は秋の鮭漁で獲れる魚です。 「目近」とは眼が近くに寄っているように見えるところから呼ばれています。

第２位！の粕漬。

 ●紅鮭切り身 2,7kg

   （切り身加工済）

 ●紅鮭姿 2,7kg

   （切り身加工済）