アイスワインは、厳しい気象条件と全てが手作業のため、大量生産できませ
　　ん・・・
　　春に作付けし、収穫は真冬の「ある１日」だけ。この日を逃したらアイスワイン
　　は誕生しません。
　　厳しい寒さでブドウが氷結し、それを一気に収穫し、一気に絞ります。水分と
　　果糖エキスの氷点が違うため、マイナス８〜１５度で氷結したブドウは、果実
　　の中の水分は凍っていますが、果糖は凍りません。これを搾ると水分は凍っ
　　ているので液体にならず、天然エキスの果糖はポタポタと液体になって出て
　　くるのです。この果糖エキスだけを醸造したものが、アイスワインです。普通
　　のワインに使用するブドウの量から、僅か１０％程度しか作ることができませ
　　ん。氷結したブドウ・・・それがアイスワインになるのです。全てはカナダの大
　　自然が生み出す宝物です。